骟，拼音:shàn
骟匠是骟割家禽家畜的睾丸或卵巢的手艺人，为农家劁猪、阉鸡、骟牲口，是一种古老而神秘的行当。在旧时江湖行帮中属“搓捻行”，他们供奉汉末名医华佗为行业祖师。农村人形象地称他们为“咬卵匠”。据传，明太祖朱元璋赠骟匠春联：“双手避开生死路，一刀斩断是非根”，一语道破骟匠天机。
早在石器时代，古人就开始驯养马牛羊猪狗猫了，先民在长期饲养家禽家畜过程中，积累了丰富的禽畜繁育、饲养、医疗经验。其中，“禽畜阉割术”是一项世界性的重要发明。在商代的甲骨文中，就已有关于阉割猪的记载。
《易经》中说“豮豕之牙吉”，就是说阉割后的猪，性格就变得驯顺，牙虽犀利，也不足为害。据《礼记》载，“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”，意思是未阉割的猪皮厚、毛粗，叫“豕”；而阉割后的猪则长得膘肥臀满，叫“豚”。秦汉之交，由于战乱频繁、骑术盛行，有关骡马的阉割术也兴旺起来。
以前农村的庄稼人善养牛猪羊狗猫鸡，因此骟匠是比较吃香的手艺。
在农村，骟匠因长期与牲畜打交道，掌握了牲畜的生长规律、血缘关系、喂养条件、役使程度等信息，也往往兼职兽医与牲口交易的经纪人。他们懂得怎样调理牲畜脾胃，从牲畜的毛色、耳朵、蹄子、牙齿、骨架甚至叫声、尾巴，就能分出贵贱，知道能不能怀驹，善不善拉车，有的则能一口报出猪牛羊净肉的分量。
骟匠是一个“心毒手狠”“眼尖手快”“毫不留情”的角色，明晃晃的利器专找传宗接代的命根、生儿育女的要害，他那一刀下去，本能就成了无能，天性就成了无性。
如今，人口城镇化，农村只剩下老人儿童，家禽家畜越来越少，骟匠手艺少有人学。因此，这门老手艺正在从人们生活中慢慢淡远。
但是只要人类还饲养着牲畜家禽，还想吃上膻腥味淡的上等肉品，骟匠就一定不会自行告退的。
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